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开咖啡店前,有想过自己是否合适咖啡咖啡店吗?
时间:2015-09-10   作者:蓝樽咖啡官网  浏览次数:1082
 
 

蓝樽2015年创业培训班已经于昨天(8月31日)圆满结束了。参加创业培训的很多同学都提交了自己的创业计划书,其中有很多同学都想在咖啡饮品、特色小吃行业做尝试。但是计划书写的都不太切合实际,所以今天就跟大家分享一下开咖啡(饮品)店的那些事。

 蓝樽咖啡加盟店


 

为什么想开咖啡店


A、从小就有一个梦想——有一家属于自己的咖啡馆,在咖啡馆里有自己的诗和远方;

B、在咖啡馆里遇见不同的人,倾听他们的人生故事;

 

C、开一家咖啡店,不用打工,钱不用赚很多,主要轻松,还能交好多朋友,写个诗,画个画;

 

D、其实赚多少钱无所谓,我就是要享受这种状态,没有办公室,没有老板,没有客户;

E、我的咖啡店会有一个大大的阳光房,四面都是到顶全透明钢化玻璃,冬天的时候呆在里面也能享受360度的阳光;

F、我看好咖啡饮品行业,我想在里面淘金。


 

通过仔细阅读同学们的计划书,我们能够切实地感受到,很少有同学是因为深入了解过咖啡行业,对基础流程都清楚,想从事咖啡行业而来培训的。更多的是对咖啡馆那种那种生活状态的向往。在此,蓝樽咖啡给向往咖啡生活,但是对咖啡创业本身没有好的规划的朋友们一些建议。如果你纯粹是喜欢咖啡馆的生活,那么每周下午花个几十块钱,在周边找一些你认为舒服的咖啡馆享受午后咖啡时间即可,因为喝咖啡和开咖啡店是两回事。


关于风格

想开怎么样的咖啡馆呢?每个想开咖啡店的人的答案不外乎两点:独一无二、有特色的、高逼格的,可是当你问他怎么个独一无二,有特色,怎么个高逼格法的时候,他们通常没有想清楚,或者说到底就是搞混搭,别人卖咖啡奶茶,我们不只是咖啡奶茶,我们搞点鸡尾酒,还强调是现调的,或者顾客饿了我们上餐,什么意面、披萨汉堡,红烧排骨、姜母鸭都给他上,再来点丸子烤串,齐活,所有客户的需求我一网打尽,别笑,还真有白天卖咖啡晚上搞烧烤的店,这样的店多半还能活的不错,只是跟逼格没有任何关系。


 

运营的时候也是同样,网上的装修攻略,朋友的运营建议,看过一遍就觉得心里有数了,投影仪放点韩剧、美剧,女顾客肯定一批一批的来,放来自星星的你,我就兼卖炸鸡啤酒,肯定火,再搞点主题:什么女仆动漫,美女店员收都来,为了吸引更多客人,还可以搞桌游,吉他,晚上放电影,小饰品,明信片,永生花,多肉植物。但其实那些赚钱的店,往往都很简单。

那些你想的落地后的效果能如你的所愿?对于初创的新手来说,基本不能。你可以回头看看你学校旁边开的那些饮品店,店主在开始的想的跟你们大都类似,胸怀壮志。但是最后看看他们想法呈现出来效果,有没有发现你曾经闪过那些高冷的想法,他们已经帮你实践了,并证明这些想法不靠谱,不被市场接受。

 


 

以为很轻松

 

所有的付出和回报都是成正比的,每天9点到店里,打开咖啡机收银机,店里打扫一遍,把桌椅都搬出去,给绿植浇水,把昨晚洗好泡在开水里消毒的器具拿出来摆好,查看备料情况,咖啡豆、奶茶粉、冰块、杯子等等。然后开始备料,产品越多要备的就越多,分门别类的放好,搞完这些差不多就得2个小时不能停,还是上午没啥客人的时候。

 


 

一天忙完,晚上11点半打样,客人都走了,开始洗咖啡机、洗地板、打扫卫生、地板要用开水拖两遍,因为饮料含糖,不用开水拖容易招蟑螂,所有的工具都要开水泡一遍,这些七七八八的忙完,不到12点半别想回家。所以想着轻松赚钱的同学不要入餐饮的门。一个不到30平的小店,繁琐的事情太多太杂,一个字:特别累。

 


 

不懂产品

 

做任何行业,产品都是核心,创业团队中如果不是加盟,至少得有一个人懂产品。在开始前考虑好了要做几种产品吗?怎么设置产品定价?产品太多意味着进货成本和仓储空间,咖啡店本来就小,怎么解决?小众产品就得把口味做到极致,要不顾客回头率低,撑不下去。有没有多去了解几个进货渠道?饮品的口感来自原料和配方,自己不懂,找个做过的人就能帮你解决?最后你会发现没那么简单,如果你本身不是一个对饮品有了解或者有兴趣的人话,想简单的依靠某一个人是不现实的,在运营方面这是大忌。

 


 

一本糊涂账

 

当所有的想法都确定了,就要落实了,选址,装修、买设备、进原料,这一个环节我们称之为梦碎之旅,大部分只是有点咖啡店梦想的人基本都止步在此。因为这才是真正实操的环节,所有事情都不再是纸上谈兵,必须决策,对租赁市场出现误判,看上的店面租金太贵,价格合适的条件不行,设备哪些该要哪些是鸡肋?原料该进哪一种?没有接触过基本就是一头雾水。

 

想做点独特高逼格就意味着高成本,但是高成本并不代表着高逼格,这两者不是充分必要的关系。有钱最多是壕,不能和品位划等号,有钱还能审美的,才可能有点逼格。问题是你有吗?

成本账算不清楚:每个产品的毛利率,租金、人工,每个月做多少才能平本?尤其是人工成本,如果一开始就把自己按在董事长的位置上,然后采购一个人、会计一个人,店员2个,外卖一个人。这个店基本就等着关张。一个小店,就2.3个人,还要空一个董事长的位置。真想把店开好,这些全部自己来。什么事都要亲力亲为,刚开始你能赚到的就是你累成狗的辛苦钱,想着动动嘴指挥着挣钱,这个行业不适合你。


所以我们看到有些创业计划书,每月的收入都不能支付基本的运营支出,却依然想着2年后的扩张计划,也是醉了。对营业额误判:基本上每个人都在算着这个店最差一天能做多少,我吐血的经验告诉你,把你预计的最低营业额打个半折,八成是你每天的实际营业额,如果你能扛得住,再往下做,否则后果就是这样:有个朋友目前正苦逼支撑着一家咖啡馆每月房租8000 水电费物业费2000人工9000装修花了24w。现在每天营业额500-700左右小年轻们,一杯咖啡18块,大的25块,坐23小时,索尼高清投影仪,杜比音响,电影音乐书籍啥都有了,老享受,只有店长自己心在流泪,以前天天谈文艺,现在已经从文艺变傻逼了...

 


 

所有最后,大部分咖啡店/饮品店主的经历就是这样:

有想法,跟朋友一说,都说好

 


各家店逛逛尝尝,顺便学习学习


走了一圈,选址

装修,办证

开业,朋友都请来,让你们羡慕羡慕

上周人还挺多,咋一下都没了。没关系,正好有时间读读书

他们不懂咖啡

这里的人没品味

算了,加西餐,意面,披萨

牛肉饭,猪排饭

实在不行上牛肉面,烧烤就不考虑

30万我就转让

25万


15万

10万。没赔。这经历是他们都买不到的

有个面试

所以,开店创业,你真的准备好了?
好的,如果您坚持看到了这里,那么说明您还是一个意志比较坚定的人。看到我们上面描述的诸多问题,你都有了解决的方案,或者说你都有信心通过不断学习咖啡店加盟连锁品牌的先进经验,来实现自己的开间咖啡馆的梦想。那么,蓝樽咖啡,全国加盟连锁品牌愿意成为您成功路上的铺路石和助推器,我们准备好了,你真的准备好了,那就来一起干吧。我们的加盟热线是400-697-0889


关键词:开咖啡店,咖啡加盟店
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